Как часто мы едим, думая о чем угодно, кроме еды. Но когда вокруг не оказывается ничего знакомого — ни стен, ни привычного шума, даже простой ужин превращается в событие. Повара позволяют себе больше, гости — меньше спешат, а еда становится инструментом, благодаря которому можно более полно насладиться моментом, а не только насытиться.
Откуда начался тренд
Мода на гастрономию как на событие, а не просто прием пищи, зародилась в США в конце 1990-х. Один из первых и наиболее ярких примеров — проект Outstanding in the Field, который реализовал в 1999 году шеф-повар Джим Д’Анджело. Идея была радикально простой: ужин должен проходить там, где родилась еда, — на ферме, в поле, в винодельне.
Вместо привычных ресторанных интерьеров — длинные столы под открытым небом, сезонные продукты, экскурсии с фермерами и разговоры о том, как выращиваются ингредиенты. Это был не просто ужин, а целый опыт, где есть элементы путешествия, искусства и контакт с природой. Формат быстро стал культовым, а идея «едим там, где растет» породила целую волну событий по всему миру — от Франции до Японии.
Другим интересным примером стал проект Dinner in the Sky, который стартовал в Бельгии в 2006 году. Представьте ужин на платформе, поднятой на высоту до 50 м с помощью подъемного крана. И вот вы уже пьете аперитив, свесив ноги над пропастью… Страшно? Сначала — да. А потом вдруг приходит ощущение, что еда на такой высоте кажется вкуснее. Может, из-за адреналина, а может, просто потому, что мозг наконец отвлекся от привычного.
Еще один проект Under the Stars запустили в 2016 году в США — это ужины в самых живописных местах, вдали от городского шума, на фоне ясного ночного неба. Здесь не пытаются удивить сложными блюдами: еда просто дополняет то, что вокруг, — теплый хлеб пахнет еще ароматнее, когда его ешь под звездами, а вкус вина кажется глубже, если перед этим долго любоваться Млечным Путем.
Все проекты разные, но объединяет их одно: они превращают еду в историю. Важным становится не «что подавали», а «где и как».
Дикие ужины в России
Еще пять лет назад подобные мероприятия казались россиянам экзотикой — красивой, но далекой. Сегодня всё иначе: гастрономические приключения на природе стали появляться по всей стране. Шефы устраивают ужины прямо в тайге — с блюдами из дикоросов и рассказами о местных фермерах. Даже привычные дачные посиделки превратились в гастроивенты: повара готовят на открытом огне, гости участвуют в мастер-классах, а вечер завершается долгими разговорами у костра.
Особенность российского формата — в его камерности. Если на Западе такие ужины часто массовые, то у нас они скорее интимные:
Gimpel Restaurant, Москва
Проект Gimpel обосновался в самом сердце Переделкино — легендарного писательского городка, где когда-то гуляли Пастернак и Чуковский.
Шефы Gimpel — не просто повара, а временные хозяева. Утром они выбирают продукты на рынке, днем на ходу придумывают меню, а вечером объясняют гостям, почему именно этот сыр идеально сочетается с медом из соседней пасеки. Получается что-то среднее между кулинарным спектаклем и душевными посиделками — с бонусом в виде сосен вокруг и запаха костра.
- Ресторан Gimpel Restaurant
ул. Погодина, 4, к. 2, п. Переделкино
Фестиваль «Дикие ужины», Красноярск
Мраморный карьер Нарва посреди глухой сибирской тайги, потрескивание костра и вместо привычного ресторанного зала — бескрайний синий свод над головой. На фестивале «Дикие ужины» всё по-настоящему: шефы используют исключительно местные специалитеты — дичь, грибы, ягоды, дикоросы, а готовят зачастую на открытом огне.
Это не просто ужины, а эксперимент: что происходит с восприятием вкуса, когда вокруг нет ни стен, ни городского шума? Как меняются ощущения, когда вы едите томленую на углях рыбу в окружении леса?
Еще по теме
«На даче», Москва
Всего в часе езды от Москвы, среди яблонь и деревянных дачных домиков, Дмитрий Париков — бренд-шеф ресторанов Перельмана — придумал свой вариант идеального побега из города. Вместе с женой Анной они превратили обычный участок в деревне Ожигово в уютное пространство для гастрономических уик-эндов.
Тут всё пропитано личной историей: винтажная мебель, которую собирали по чужим чердакам, домашние соленья из погреба (Анна уверена, что ее маринованные огурцы — лучшие в Подмосковье)
Первый сезон открыли летом 2023 года, и с тех пор каждые выходные здесь происходит что-то особенное: то ужин в стиле «советского пикника» с переосмысленным оливье, то вечер, посвященный подмосковным фермерам. А после еды — долгие разговоры на веранде, запах дыма от костра и ощущение, что ты не клиент, а желанный гость в этом теплом пространстве.
- Загородный проект «На даче»
СНТ «Отдых», д. Ожигово, Троицкий административный округ, Москва
Дикие ужины от ресторана Bjorn, Подмосковье
Уже который год московский ресторан Bjorn вывозит свою кухню за пределы города. Блюда готовят только на открытом огне, меню строят вокруг сезонных продуктов, а локацию держат в секрете до самого последнего момента.
Этим летом — 6 августа и 13 сентября — шефы Андрей Федосеев и Владимир Молчанов приготовят семь подач, сомелье Игорь Демкин подберет напитки, а сервировка стола будет такой же продуманной, как в ресторане. Но самый необычный ужин состоится в небе 19 июля. Команда Bjorn вместе с клубом «Аэронавт» поднимется на воздушном шаре, чтобы совместить гастрономию с невероятными видами с высоты.
И да, никакого мусора после вечера — принцип zero waste работает даже в полевых условиях. Остаются только воспоминания: о вкусе еды с дымком, о неожиданных сочетаниях и о том, как приятно есть под открытым небом, когда вокруг — ни души.
«Закатные бранчи»
Уже несколько лет этот московский проект превращает обычные выходные в маленькие путешествия — с вкусной едой, новыми знакомствами и атмосферой, которую не найти в городе. Мероприятия проходят в самых необычных местах: например, в прошлых сезонах столы накрывали на берегу Финского залива, среди чайных плантаций в Сочи и на холме с живописным видом на Волгу в Казани. Главное правило: место должно быть настолько прекрасным, чтобы захотелось остаться подольше. Например, 23 августа планируют провести день на цветочной ферме неподалеку от Петербурга — собирать букеты с флористами и, конечно же, вкусно есть.
В сезоне-2025 за меню отвечают Алексей Власюк (бывший сушеф кафе «Футура) и шеф проекта Марк Кальфа. Они придумали блюда, которые идеально подходят для общего стола — их удобно пробовать, обсуждать и передавать соседям. Здесь специально ничего не планируют до конца: можно приехать одному, а уехать с новыми друзьями или просто сидеть, смотреть на закат и понимать, что иногда лучший рецепт — это хорошая компания и правильное место. За анонсами следите в соцсетях проекта.